Aus Anton´s geheimer Rezeptekiste
„Raffiniertes Luder“
Apfel-Tomatillo-Ingwer-Gelee mit Chili und Meerrettich
Zutaten:
- Äpfel (500 ml Saft)
- Tomatillo (250ml)
- 1 TL Ingwerpulver
- 1 MSP-Chilipulver
- 1EL fein geriebener Meerrettich
- 500g Gelierzucker (2:1)
Alle zutaten vermengen und unter ständigem Rühren 8 Minuten kochen lassen
Auberginenaufstrich
Zutaten:
- 2 mittelgroße Auberginen (ca. 300g pro Stück)
- 2 Knoblauchzehen
- 2-3 EL Olivenöl
- 100g Kürbiskerne oder Walnüsse
- 150g Feta oder Hirtenkäse
- 3-4 EL Schmand oder Sauerrahm
- 30g gerösteter Sesam
- 1EL Thahini (Sesampaste)
- Salz, Zitronenpfeffer, Pizzagewürz
Aubergine Klein würfeln und mit Olivenöl in der Pfanne ca 10 Minuten auf mittlerer Stufe anbraten.
Aubergine, Knoblauch, Käse, Kürbiskerne, Feta und Schmand mit dem Pürierstab zerkleinern.
Den Aufstrich mit Salz, Zitronenpfeffer und dem Pizzagewürz abschmecken und die gerösteten Sesamkörner unterheben.
Basilikum Pesto:
Zutaten:
- Ca. 60-70 ml Olivenöl
- 50-60g Basilikum
- 25g Sonnenblumenkerne
- 30g Cashewkerne
- 1-2 Knoblauchzehen
- TL Schwarzkümmel
- Salz, Pfeffer
- 50g Parmesan (frisch gerieben)
Bis auf den Parmesan alle Zutaten vermengen und mit dem Pürierstab zerkleinern. Anschließend den geriebenen Parmesan untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Kürbissuppe mit Meerrettich:
Zutaten:
- 600-700 g Kürbis (Hokkaido)
- 80g Knollensellerie
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 600 m- Gemüsebrühe
- 3-4 EL Walnuss Öl
- 1EL Balsamicoessig
- 1 EL frisch geriebener Meerrettich
- Muskat, Pfeffer, Kurkuma-Pulver und Chiliflocken
- Salz
- 2-3 EL Thahini-Paste
Kürbis und Sellerie in kleine Würfel schneiden, Zwiebel grob hacken und Knoblauch pressen und in einen ausreichend großen Topf geben. In Walnuss Öl anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Unter ständigem Rühren ca. 20Min Köcheln lassen. In den letzten 5 Minuten Garzeit Muskat, Kurkuma und Chiliflocken dazu geben. Mit salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren den Meerrettich unterheben.
Kren-Aufstrich:
Zutaten:
- 250g Frischkäse
- 100g Schmand
- 1EL Sonnenblumenöl
- 1EL Weißweinessig
- 3-4 EL frisch geriebener Meerrettich
- 1TL Wasabi Pulver
- 1EL scharfer Senf
- Zitronenabrieb
- 5-6 Kapuzinerblüten (fein geschnitten)
- Zitronenthymian (fein gehackt)
- Salz und Pfeffer
- 1 Priese Zucker
Alle Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer eine Süße Komponente wiell gibt 1-2EL Aprikosen oder Mirabellenmarmelade dazu
Raner-Kren-Aufstrich (Rote Bete-Meerrettich-Aufstrich):
Zutaten:
- 250g gekochte Rote Bete
- 50g Sonnenblumenkerne
- 2-3EL frischer geriebener Meerrettich
- 1 kleiner Apfel gerieben
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 100g Schmand
- 2-3 EL Frischkäse
- 1-2 EL Olivenöl
- 1-2 EL Balsamicoessig
- 1-2 EL gehackte glatte Petersilie
- 3-4 Stiele Zitronenthymian
- Salz, Zitronenpfeffer
Rote Bete, Sonnenblumenkerne, und Knoblauchzehe mit Olivenöl und Balsamicoessig pürieren.
Den Schmand, Frischkäse, geriebenen Apfel und die gehackten Kräuter unterheben.
Den Aufstrich mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.
Tomaten-Paprika-Basilikum-Pesto:
Zutaten:
- 2-3 mittelgroße Tomaten ca.400g
- 1 mittelgroßer roter Spitzpaprika
- 1-2 mittelscharfe Chili
- 1-2 Knoblauchzehen
- 5-6 Stiele Basilikum
- 30g Sonnenblumenkerne
- 50g frisch geriebener Parmesan
- 4-5 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Balsamicoessig
- Salz und Pfeffer
Tomaten und Paprika klein Würfeln, den Knoblauch pressen und in einer Schüssel alle 3 Zutaten vermengen. Die Chilis vom Kerngehäuse befreien, mit Basilikum den Sonnenblumenkernen und dem Olivenöl alles fein pürieren. Diese Masse und den geriebenen Parmesan und Balsamico unter die fein gewürfelten Tomaten heben. Zum Abschluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.